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导读

1、烩面和面的方法如下：

2、在盆里放适量的面粉和一勺盐。

3、将一小碗冷水放入面团中，先加入少量水，用手或筷子将面粉搓成疙瘩。

4、然后用手用力按压痘痘一会儿。

5、用手将面团蘸一点水，然后继续揉。将面团反复蘸水后，盖上锅盖，叫醒钟。

6、惠面是传统的河南菜系，有肉、素食、汤、蔬菜和米饭。它以优质高筋面粉为原料，辅以高汤和多种配菜。类似于千层面，以味道鲜美、面筋好、经济实惠、营养丰富而闻名中原。全国各地都有羊肉烩面，三鲜烩面。

7、吴县烩面是河南三大小吃之一。

8、徽面的精髓在于汤，用上等的嫩羊肉和羊骨头熬制五个多小时。先用大火煮，再用小火煮。加了七八种中药，煮出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以有人叫它白汤。说到下面，原汁肉汤放入锅中，面条拉成细条状放入锅中。

9、辅料有海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。上菜时，取出香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜。

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